cônes de houblon
Brasserie-Holtzmann : quatres générations de houblonniers
cônes de houblon


Brasserie Holtzmann - 40, rue des Vignes - 67170 WINGERSHEIM - Tel/Fax : 03.88.51.48.41 - www.brasserie-holtzmann.fr

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Sébastien Holtzmann

Quatres Générations de Houblonniers

Wingersheim - Sentier du houblon - Sébastien Holtzmann brasse local

Amateur de bière, dans la 4e génération d’une famille de producteurs de houblon, Sébastien Holtzmann, jeune agriculteur installé sur le sentier du houblon à Wingersheim, a lancé en 2010 son propre brassin, une production basée sur l’utilisation du Strisselspalt, le houblon alsacien par excellence.


Brasseur - Sébastien Holtzmann

Il diversifie cette activité en lançant une « Blanche d’Aramis », du nom de ce houblon, issu de la recherche, qui permettrait dans la bière un dosage idéal entre arômes et amertume. Et propose en outre un nouveau conditionnement en fûts de 5 litres. Son idée est de travailler son propre houblon « même si ce n’est pas la composante principale de la bière mais un condiment, qui lui donne son goût », explique-t-il. Il produit depuis cette année, son propre orge de brasserie, « et l’eau vient de la Zorn, donc tout est local, »

Sa première bière s’est appelée « Strissel Gold » avec « 100 % de houblon de Strisselspalt ». La « Blanche d’Aramis », de la même façon, est réalisée à 100 % avec du houblon Aramis. Les deux bières sont confectionnées « non filtrées, non pasteurisées, refermentées en bouteille ». Embouteillage et étiquetage sont manuels.

« Nous voulons que cela demeure artisanal », souligne le brasseur.

Sébastien Holtzmann mise sur des bières « authentiques et typées, 100 % naturelles, sans stabilisateur de mousse ni arôme artificiel », plutôt que sur des breuvages standardisés. Pour lui, l’affaire est simple, la bière, c’est « de l’eau, du malt d’orge, du houblon et de la levure. Un point c’est tout. » Il sait combien ses choix sont astreignants. « Pour réaliser dix hectolitres, il faut brasser deux jours durant. Et plus de la moitié du temps se passe en nettoyage car tout doit être nickel. »

Un nouveau bâtiment en construction Au total, la réalisation de la bière prend deux mois et demi et toutes les trois semaines, il lance un nouveau brassin. L’agriculteur qui produit du houblon (sur 19 hectares), des asperges et des céréales, croit en la diversification. Il a investi quelque 50 000 euros en matériel (brassin, deux cuves de 10 hectolitres, etc.) et plus de 200 000 euros dans un nouveau bâtiment en voie d’achèvement qui accueillera la brasserie en sous-sol et deux gîtes ruraux.

À 36 ans, père de deux jeunes enfants de 6 ans et deux ans et demi, Sébastien Holtzmann est bien décidé à poursuivre son chemin, avec son épouse qui travaille à mi-temps comme préparatrice en pharamacie.

Et comme pour l’instant il n’utilise qu’une très petite partie de sa production de houblon, il a de la marge pour développer sa carte microbrasserie.

DNA
MICHÈLE HERZBERG



Mercredi de 16h00 à 19h00
Samedi de 14h00 à 18h00
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